Франсезиня

Много обичам да се връщам назад в спомените си към местата, които съм посетила и които са оставили перманента следа в мен. Едно от тези места е Порто и освен със страхотната си култура, ме порази и със страхотната си храна!
Едно такова ястие е Франсезинята! Типично ястие за Порто, то се предлага в повечето заведения, като всяко от тях добавя и своя нотка към традиционната рецепта. Днес ще ви представя именно лека вариация на традиционната рецепта и то само защото, някои от съставките не могат да бъдат намерени в България.
Франсезинята всъщност представлява сандвич с няколко вида месо, „опакован“ в кашкавал и залят с леко пикантен сос.
Ще разделим нужните ни съставки на 2 вида – едните ще са необходими за соса, а другите за самия сандвич. Съставките за самия сандвич са за точно 2 порции, докато продуктите за соса, биха стигнали за повече.
Продукти за соса:
- 2 глави лук
- 150 грама бекон
- 3 скилидки чесън
- 30 гр. масло
- 300 мл. доматено пюре
- 100 мл. вода
- кен светла бира – 500 мл
- 50 мл. портвайн
- дафинов лист
- сол на вкус
- сос уорчестър
- чаена лъжичка червен пипер
- чаена лъжичка черен пипер
- лют сос на вкус
- 3 супени лъжици царевично нишесте (може и брашно)
- 100 мл прясно мляко

Продукти за сандвича:
- 6 филийки хляб (за предпочитане квадратен, за тостер)
- кашкавал Едам на слайсове – (общо 10 слайса за 2 сандвича)
- кашкавал гауда на слайсове – (общо 10 слайса за 2 сандвича)
- 1 пикантна наденица (сурова, за печене)
- 2 свински котлета
- шунка на слайсове

Първата ни задача е подготвим пържолите. В дълбока тенджера (която ще използваме за соса) добавяме малко мазнина и слагаме пържолите да ги запечатаме от двете им страни.
Включваме фурната на 250 градуса и през това време си подготвяме лука и бекона като ги нарязваме на ситни кубчета и ги оставяме настрани.
След като пържолите ни са се запечатали, ги махаме от котлона и ги местим в малка тавичка, като към тях добавяме и наденицата.

Пъхаме ги във фурната да се изпекат, като имайте предвид, че наденичката ще стане доста по-бързо от пържолките.
Обратно към тенджерата – в нея слагаме лука и в момента, в който леко поумекне, добавяме бекона и чесъна. Целта е да ги запържем, но да не изгарят.

Имайте предвид, че тази част трябва да я готвим на умерен огън – а не на максималната степен на котлона (моя е от 1 до 9, аз ползвах 6)
След като леко ги запържем добавяме маслото, солта, сос уорчестър, дафиновия лист, червения и черния пипер. Веднага щом маслото се разтопи напълно, разбъркваме и добавяме доматеното пюре и водата.
Разбъркваме хубаво сместа и след около 5 минути добавяме и бирата – 1 кен и хубава светла бира.
Тук идва и омента да добавим портвайна. За тези от вас които не са чували какво е то портвайн – всъщност е португалско червено ликьоресто вино – леко се доближата и до нашия сорт Широка Мелнишка, но не е същото. Аз купих моята бутилка от Кауфланд в секцията с вината – мисля, че беше около 14 лева бутилката.
Ако не можете да намерите портвайн, заместете с Широка Мелнишка.
Оставяте на котлона да къкри за около 15тина минути.
В този момент е хубаво да се сетите, че имате отворена бутилка вино и защо пък да не си сипите една чаша!

През това време е много важно да не забравите, че във фурната се пекат наденички и пържолки – наденичките трябва да станат сравнително бързо, така че им хвърляйте по едно око, докато правите соса.
Щом видите, че са готови ги вадите от тавичката, а нея я пъхате обратно, за да се изпекат пържолите.
След като леко поизстине наденичката (за да не си изгорим пръстите) трябва да я нарежем – целта е да станат 4 еднакви парчета – режем по дължина и ширина.
Нарязаните наденички ги добавяме към соса, който къкри бавно на котлона.
Целта е да се увкосят от него – държим ги вътре не повече от 5,6 минути.
След като ги извадим е и момента да добавим лютия ни сос към сместа в тенджерата. По оригинална рецепта се слага лют португалски сос Пири Пири (който разбира се е невъзможно да намерите в България). Заради това заместване с друг ваш любим лют сос. Моля ви не прекалявайте с лютото – целта е да стане леко пикантен сос – и все пак след като го сложите опитайте с лъжичка на вкус, да видите дали е добре.

Оставяме да къкри още 10тина минути, като през това време отново проверяваме пържолите – възможно е те са са готови. Ако са готови ги вадим от фурната и ги оставяме настрани леко да поизстинат.
Връщаме се обратно към тенджерата и тук идва момента, в който трябва да пасираме соса – задължителна стъпка от направата му, тъй като сместа ни трябва да стане еднородна.
Преди да пасирате не забравяйте да извадите дафиновия лист.
Щом сме готови с пасирането значи сме почти на финала. Последната стъпка на соса е неговото сгъстяване. В чаша слагаме млякото, а към него и нишестето (или брашното) и разбъркваме добре, докато се разтвори. Изсипваме течността към соса в тенджерата и отново върху умерен котлон бъркаме, докато леко се сгъсти. Може да видите и от клипчето каква консистенция гоним – обикновено отнема 6,7 минути бъркане за да се сгъсти.
Щом соса ни е сгъстен го махаме от котлона и оставяме на една страна да поизстине.
Връщаме се обратно към пържолите, които вече трябва леко да са изстинали. Първата ни задача е да премахнем всяка кост от тях – трябва да остане само хубаво, изпечено месце. След това от всяка една пържола правим 2 по-тънки.
Започваме сглобяването на самия сандвич.
Препоръчително е хляба да го припечем на тостер – става по-вкусно ако не е прекалено мек.
И започваме да редим:
- 1ви ред припечена филийка
- 2ри ред слайс гауда
- 3ти ред една пържолка
- 4ти ред слайс гауда
- 5ти ред 2 наденички
- 6ти ред припечена филийка
- 7ми ред слайс гауда
- 8ми ред 2ра пържолка
- 9ти ред слайс гауда
- 10ти ред слайс шунка
- 11ти ред слайс гауда
- 12ти ред припечена филийка
1 2 3 4 5
След като сложите последната филийка, с ръка хубаво притискате целия сандвич за няколко секунди, така че леко да свие големината си.

От тук приготвяте тавичка застлана с хартия за печене, а фурната пускате на 250 градуса за загрее (тя трябва да е все още топла от пържолките, така че ще загрее доста бързо).
Местим двата сандвича върху хартията и започваме финалното „обличане“. Целта ни е да опаковаме целия сандвич с кашкавал Едам.
Слагаме едно парче отгоре върху сандвича и по 1 от всяка страна – общо 5 на сандвич.

Пъхаме във фурната за да се запече кашкавала, което отнема около 10тина минути – вадим го, точно когато започне да става леко златист отгоре.
Местим го в чиния и заливаме обилно със соса в тенжерата. Хапваме докато все още е топъл и кашкавала не се е втвърдил. Спокойно можете да си добавяте допълнително сос, след като сте изяли този в чинията – от опит ви казвам…. ще си сложите 🙂
И това е. Звучи малко сложно, но определено си заслужава резултата! Ще ви се прииска да отидете до Порто, специално за една Франсезиня!
Това е от мен и хапвайте с наслада!