Франсезиня

Франсезиня

Много обичам да се връщам назад в спомените си към местата, които съм посетила и които са оставили перманента следа в мен. Едно от тези места е Порто и освен със страхотната си култура, ме порази и със страхотната си храна!

Едно такова ястие е Франсезинята! Типично ястие за Порто, то се предлага в повечето заведения, като всяко от тях добавя и своя нотка към традиционната рецепта. Днес ще ви представя именно лека вариация на традиционната рецепта и то само защото, някои от съставките не могат да бъдат намерени в България.

Франсезинята всъщност представлява сандвич с няколко вида месо, „опакован“ в кашкавал и залят с леко пикантен сос.

Ще разделим нужните ни съставки на 2 вида – едните ще са необходими за соса, а другите за самия сандвич. Съставките за самия сандвич са за точно 2 порции, докато продуктите за соса, биха стигнали за повече.

Продукти за соса:

  1. 2 глави лук
  2. 150 грама бекон
  3. 3 скилидки чесън
  4. 30 гр. масло
  5. 300 мл. доматено пюре
  6. 100 мл. вода
  7. кен светла бира – 500 мл
  8. 50 мл. портвайн
  9. дафинов лист
  10. сол на вкус
  11. сос уорчестър
  12. чаена лъжичка червен пипер
  13. чаена лъжичка черен пипер
  14. лют сос на вкус
  15. 3 супени лъжици царевично нишесте (може и брашно)
  16. 100 мл прясно мляко

Продукти за сандвича:

  1. 6 филийки хляб (за предпочитане квадратен, за тостер)
  2. кашкавал Едам на слайсове – (общо 10 слайса за 2 сандвича)
  3. кашкавал гауда на слайсове – (общо 10 слайса за 2 сандвича)
  4. 1 пикантна наденица (сурова, за печене)
  5. 2 свински котлета
  6. шунка на слайсове

Първата ни задача е подготвим пържолите. В дълбока тенджера (която ще използваме за соса) добавяме малко мазнина и слагаме пържолите да ги запечатаме от двете им страни.

Включваме фурната на 250 градуса и през това време си подготвяме лука и бекона като ги нарязваме на ситни кубчета и ги оставяме настрани.

След като пържолите ни са се запечатали, ги махаме от котлона и ги местим в малка тавичка, като към тях добавяме и наденицата.

Пъхаме ги във фурната да се изпекат, като имайте предвид, че наденичката ще стане доста по-бързо от пържолките.

Обратно към тенджерата – в нея слагаме лука и в момента, в който леко поумекне, добавяме бекона и чесъна. Целта е да ги запържем, но да не изгарят.

Имайте предвид, че тази част трябва да я готвим на умерен огън – а не на максималната степен на котлона (моя е от 1 до 9, аз ползвах 6)

След като леко ги запържем добавяме маслото, солта, сос уорчестър, дафиновия лист, червения и черния пипер. Веднага щом маслото се разтопи напълно, разбъркваме и добавяме доматеното пюре и водата.

Разбъркваме хубаво сместа и след около 5 минути добавяме и бирата – 1 кен и хубава светла бира.

Тук идва и омента да добавим портвайна. За тези от вас които не са чували какво е то портвайн – всъщност е португалско червено ликьоресто вино – леко се доближата и до нашия сорт Широка Мелнишка, но не е същото. Аз купих моята бутилка от Кауфланд в секцията с вината – мисля, че беше около 14 лева бутилката.

Ако не можете да намерите портвайн, заместете с Широка Мелнишка.

Оставяте на котлона да къкри за около 15тина минути.

В този момент е хубаво да се сетите, че имате отворена бутилка вино и защо пък да не си сипите една чаша!

През това време е много важно да не забравите, че във фурната се пекат наденички и пържолки – наденичките трябва да станат сравнително бързо, така че им хвърляйте по едно око, докато правите соса.

Щом видите, че са готови ги вадите от тавичката, а нея я пъхате обратно, за да се изпекат пържолите.

След като леко поизстине наденичката (за да не си изгорим пръстите) трябва да я нарежем – целта е да станат 4 еднакви парчета – режем по дължина и ширина.

Нарязаните наденички ги добавяме към соса, който къкри бавно на котлона.

Целта е да се увкосят от него – държим ги вътре не повече от 5,6 минути.

След като ги извадим е и момента да добавим лютия ни сос към сместа в тенджерата. По оригинална рецепта се слага лют португалски сос Пири Пири (който разбира се е невъзможно да намерите в България). Заради това заместване с друг ваш любим лют сос. Моля ви не прекалявайте с лютото – целта е да стане леко пикантен сос – и все пак след като го сложите опитайте с лъжичка на вкус, да видите дали е добре.

Лют сос Пири Пири

Оставяме да къкри още 10тина минути, като през това време отново проверяваме пържолите – възможно е те са са готови. Ако са готови ги вадим от фурната и ги оставяме настрани леко да поизстинат.

Връщаме се обратно към тенджерата и тук идва момента, в който трябва да пасираме соса – задължителна стъпка от направата му, тъй като сместа ни трябва да стане еднородна.

Преди да пасирате не забравяйте да извадите дафиновия лист.

Щом сме готови с пасирането значи сме почти на финала. Последната стъпка на соса е неговото сгъстяване. В чаша слагаме млякото, а към него и нишестето (или брашното) и разбъркваме добре, докато се разтвори. Изсипваме течността към соса в тенджерата и отново върху умерен котлон бъркаме, докато леко се сгъсти. Може да видите и от клипчето каква консистенция гоним – обикновено отнема 6,7 минути бъркане за да се сгъсти.

Щом соса ни е сгъстен го махаме от котлона и оставяме на една страна да поизстине.

Връщаме се обратно към пържолите, които вече трябва леко да са изстинали. Първата ни задача е да премахнем всяка кост от тях – трябва да остане само хубаво, изпечено месце. След това от всяка една пържола правим 2 по-тънки.

Започваме сглобяването на самия сандвич.

Препоръчително е хляба да го припечем на тостер – става по-вкусно ако не е прекалено мек.

И започваме да редим:

  • 1ви ред припечена филийка
  • 2ри ред слайс гауда
  • 3ти ред една пържолка
  • 4ти ред слайс гауда
  • 5ти ред 2 наденички
  • 6ти ред припечена филийка
  • 7ми ред слайс гауда
  • 8ми ред 2ра пържолка
  • 9ти ред слайс гауда
  • 10ти ред слайс шунка
  • 11ти ред слайс гауда
  • 12ти ред припечена филийка

След като сложите последната филийка, с ръка хубаво притискате целия сандвич за няколко секунди, така че леко да свие големината си.

От тук приготвяте тавичка застлана с хартия за печене, а фурната пускате на 250 градуса за загрее (тя трябва да е все още топла от пържолките, така че ще загрее доста бързо).

Местим двата сандвича върху хартията и започваме финалното „обличане“. Целта ни е да опаковаме целия сандвич с кашкавал Едам.

Слагаме едно парче отгоре върху сандвича и по 1 от всяка страна – общо 5 на сандвич.

Пъхаме във фурната за да се запече кашкавала, което отнема около 10тина минути – вадим го, точно когато започне да става леко златист отгоре.

Местим го в чиния и заливаме обилно със соса в тенжерата. Хапваме докато все още е топъл и кашкавала не се е втвърдил. Спокойно можете да си добавяте допълнително сос, след като сте изяли този в чинията – от опит ви казвам…. ще си сложите 🙂

И това е. Звучи малко сложно, но определено си заслужава резултата! Ще ви се прииска да отидете до Порто, специално за една Франсезиня!

Това е от мен и хапвайте с наслада!



Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *


0